原标题：调研了800余篇文献、300多名肉制品同行，你需求了解的都在这儿！
我国是肉类出产和消费大国，肉类总产值占国际总产值三分之一左右，为国内肉制品出产供给了丰厚的质料。
国家计算局数据闪现，2019年上半年，猪牛羊禽肉产值3911万吨。2020上半年，受新冠肺炎疫情、非洲猪瘟及进出口交易的两层冲击，生猪产能康复不尽满意。国家计算局李锁强在解读2020年我国经济“半年报”时指出，2020年上半年全国生猪出栏25103万头，比上年同期削减6243万头，下降19.9%；猪牛羊禽肉产值下降10.8%，降幅比一季度收窄8.7个百分点。
我国肉制品加工业阅历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和养分肉制品加工等开展阶段。通过多年开展，在质量提高、养分坚持、标准加工、安全操控及绿色制作等共性关键技能的研制上获得了不小的成果。可是从肉类的消费量和消费结构来看，与发达国家比较，依旧有些距离，未来生长空间非常大。
据国家计算局数据，2019年全国规划以上屠宰及肉制品加工企业3503家，合计完结经营收入10169.3亿元，同比添加16.1%，2019全职业完成赢利506.7亿元，同比添加34.5%。2019年国内肉类总产值为7649万吨，同比下降11.31%。2019年肉制品产值1775万吨。
进出口方面，肉类归于带有必定检疫危险的产品，疫情导致多个国家对华暂停出口，一起，国内自产供应量上升、国储肉持续投进，国内库存量较大。2020年3月-5月肉及肉制品进口量与上一年同期比较削减，进口肉类需求整张放缓，这关于国内肉类企业的开展是严重的机会。
肉制品消费结构方面，2010-2019年，我国中高温肉制品份额逐步下降，低温肉制品份额逐步添加，由60%添加到65%左右，且有优势不断扩大的趋势。
与发达国家肉制品消费比较，我国肉类职业还处于开展过程的第二阶段：肉制品消费数量添加，比较重视种类和口味。但在重视养分、品牌、情形消费等特色方面还有较大的距离。
一起，我国肉制品工业出产过于涣散、单位规划较小、大型加工企业数量不多，且多以屠宰加工为主，进行精深加工及副产品综合使用的企业较少。加工方法也存在着不少缺点，质量安全不宜操控、储藏时间短、只适于家庭式或作坊式小批量出产等。
跟着国家加大对饲养、屠宰、运送环节的标准管理，监管力度不断加强；受疫情的影响，落后产能将加快挑选，肉制品职业整合将不断提速，大中型肉制品加工企业面对更大的整合机会和优势；居民消费愈加重视品牌和质量，产品安全成为重要的消费考虑要素，对肉制品出产企业提出了苛刻的要求，也是一种极大的检测。
张德权，惠 腾，王振宇.我国肉品加工科技现状及趋势.肉类研讨.2020, Vol. 34, No. 01
我国农业科学院专家张德权的一项研讨结果闪现，对我国知网进行检索计算发现，我国肉品加工业和科技热门聚集在肉质量量特性点评、肉品保鲜、屠宰切割、精深加工、肉质量量安全等范畴，相应的工业问题突显在以下5方面[1]：
欧美发达国家肉品精深加工、综合使用、梯次增值技能日趋老练，完成了多层次、多梯度、多维度加工使用和增值，我国在资源高值使用、高效转化方面相对落后，高值化加工类型不多、深度不行、加工层次少、工艺水平落后、标准化程度低。
树立我国肉质量大数据，科学地让顾客可视化了解各类肉质量，清晰各类肉品“优而不同”的特性，科学辅导顾客和特定人群购买特定质量肉类产品是亟待解决的问题。
仍存在肉品超快速预冷、亚过冷保藏、冷链物流精准操控技能、绿色可降解包装材料和智能包装技能、冷链环境因子动态改变在线监控技能缺少的问题。
我国肉品加工手工操作、半机械化、机械化出产普遍存在，智能配备缺少，肉品加工业仍是典型的劳动密集型工业。
食物研制服务中心挑选汇总了1400余条食物论坛的帖子发现，广阔坛友讨论的问题首要会集在以下方面：
2020年，中美交易冲突、非洲猪瘟和新冠肺炎对我国经济开展带来下行压力，将会促进肉类职业进行整理，会集优势工业，向愈加安全方向开展。我国顾客会寻求质量好，愈加安全的大品牌，优势企业的效应会愈加闪现。
每年6-9月份猪肉价格一般都会出现季节性上涨，本年与疫情防控局势好转后的消费添加叠加，或许会使阶段性上涨的压力偏大一些。农业乡村部农产品市场分析预警团队牛羊肉首席分析师朱聪猜测，2020年我国牛羊肉消费量别离为845万吨和534万吨，与上年比较别离添加了1.4%和1.2%。我国牛羊肉产值别离是678万吨和494万吨，和上年比较，别离添加了1.6%和1.2%。
肉制品职业未来的开展趋势怎么呢？在第四届肉类研讨会上，会有职业专家对肉制品加工工业现状及开展趋势进行详细分析，让我们拭目而待。此篇简略罗列一些趋势，供我们参阅。
低温肉制品具有新鲜、脆软、可口、风味佳的特色，且加工技能先进，在质量上显着优于高温肉制品，得到越来越多顾客的喜欢，而且持续成为肉类制品消费的一个热门。
现在，肉制品中远景较好的功能性产品大致包含：低脂肉制品、低盐肉制品、含膳食纤维的肉制品，以及其他一些类型的功能性肉制品。
互联网餐饮外卖，风味、方便、方就是基本要求，这要使厨师操作精约化和菜品风味标准化，预加工＋调料，摆盘及简略翻炒即成菜，如火锅、简餐、快餐、早餐等所需肉制品，都是未来肉制品加工职业的新方向。
休闲肉制品结合了休闲食物方便方便、口味丰厚的特色和肉制品健康养分的长处，代表了肉制品未来的开展方向之一。
紧密结合我国当时肉品加工实践和开展趋势，智能化屠宰分级切割、生鲜肉才智物流保鲜、传统肉制品绿色加工、共产品高值化使用、质量与安全及养分健康将是我国肉品加工科技立异的方向（图3）[3-4]。
未来，我国肉品加工科技将由质量安全向养分健康快速改变，肉品科技立异将催生一批新动能、新业态和新工业，肉品加工工业将以个性化肉品消费需求为导向，交融组成生物学、人工智能、纳米新材料等新式穿插前沿技能，终究完成肉品的个性化规划、智能化制作及绿色化加工，不断满意公民日益添加的对美好生活的需求，全力支撑“健康我国”、“立异型国家”建造[1]。
